Diferentes Cortes Bovinos e seus Diferentes Nomes

Aqui vamos conhecer alguns dos melhores cortes bovinos e seus nomes Daqui e de Lá.

Para realmente degustar uma boa carne de qualidade, temos que ter em conta a sua raça, sua idade, sua procedência e seu corte. Nem sempre os cortes que são conhecidos aqui no Brasil como cortes de segunda, realmente o são. Isso varia muito da raça e logicamente do preparo. Mas aqui vamos falar dos diferentes cortes, suas caraterísticas e seus nomes.

Picanha.

Picanha (Brasil) - Tapa de Cuadril (Uruguai e Argentina)

O corte preferido aqui no Brasil, mas não tão preferido fora daqui. 

É fácil reconhecer a Picanha pelo seu formato de semente de feijão. Fibras firmes mas macias (quando é de um animal jovem e de raça de qualidade).

As sugestões para o preparo são de colocar inteira na grelha com a gordura para cima. Desse jeito se mantem a suculência e sabor dela.

Contra Filé.

Contra Filé (Brasil) - Bife Angosto (Uruguai) - Bife de Chorizo (Argentina) - Entrecot (França)

Não muito apreciado nos churrascos brasileiros pelo fato dela ficar um pouco dura e seca, mas uma iguaria macia, saborosa e perfeita para churrasco no Uruguai ou na Argentina. Isso se deve a diferença de raça, geralmente Angus ou Hereford no Uruguai.

Este corte fica do lado oposto do Filé Mignon. 

O corte deve ser de pelo menos  4 cm de altura e grelhado. 

Filé de Costela

Filé de Costela (Brasil) - Bife Ancho (Uruguai) - Noix (Argentina)

Corte com 2 tipos de fibras separadas por uma leve línea de gordura. 

Macio e muito saboroso.

Perfeito para churrasco. Sempre preparado na grelha e com 4 cm de altura. 

Maminha

Maminha (Brasil) - Colita de Cuadril (Uruguai e Argentina)

Corte com forma de triangulo, similar a Picanha.

Deliciosa para preparar ela inteira na grelha, no forno, só com sal fino ou recheada.

Costela

Costela (Brasil) - Asado de Tira (Uruguai e Argentina)

Aqui geralmente ela é preparada em panela de pressão ou por muitas horas no churrasco. Em Uruguai, o seu nome se deve a que o corte da costela é em forma de tiras, ficando o osso com uma altura de 3cm aproximadamente. Ela colocada crua diretamente na grelha do churrasco. E é o corte predileto por excelência dos churrascos uruguaios. 

Agora da para viajar para Uruguai ou Argentina e saber exatamente o que estamos comendo.

Bom apetite (Brasil)!!!!!

Buen Provecho (Uruguai e Argentina)!!!!!

Eles não são de verdade

Estamos acostumados a comprar, e consumir produtos, temperos e especiarias que não são o que falam que são. 

Isto podemos encontrar e comprovar no dia a dia. Na nossa cozinha temos, no restaurante pedimos sem pensar e sem ter ideia o que realmente estamos comendo.

Aqui alguns desses produtos:

Wasabi (Raiz Forte).

O verdadeiro Wasabi é feito da planta Wasabia Japonica. Esta planta é da família das Brassicaceae, e é também conhecida como raiz-forte japonesa.

Ela foi utilizada antes de ser um acompanhamento para sushi, como uma raiz medicinal contra envenenamento por alimentos. Para seu consumo se raspa a raiz com uma lixa de madeira grossa. O aroma e sabor não tem nada a ver com o "wasabi" que é servido para acompanhar os sushis por aqui.

Esse produto é feito de u ma raiz seca (Armoracia Rusticana) e misturada com produtos químicos, corantes e mostarda para se parecer a verdadeira raiz forte.

Açafrão.

O Açafrão é extraído dos estigmas da flores de Crocus Sativos. É utilizado desde a antiguidade, na região do Mediterrâneo, como especiaria nos preparos de risoto, aves, caldos e é ingrediente fundamental na Paella Espanhola. Só que esta especiaria é uma das mais caras que existem e não tem nada a ver com a que compramos nos supermercados ou lojas de temperos. Para obter 1 quilo de açafrão seco, são processados manualmente 150.000 flores que foram cultivadas numa área de 2.000 m2.

O Açafrão do supermercado é o Açafrão da India, tempero que vem do Curcuma Longa. Também é utilizado nos caldos, aves, arroz e como o Açafrão do Mediterrâneo é também utilizado para corar tecidos e de forma medicinal. Só que o valor do Açafrão que estamos acostumados a consumir é infinitamente menor que o do Mediterrâneo.

Cerejas em Calda.

A cereja em calda que estamos acostumados a consumir em bolos e pão doce, não é nem de perto uma cereja verdadeira. É uma bolinha de Chuchu embebedadas em groselha.

Kani.

Ainda tem gente que acha que esses bastõezinhos muito utilizados em saladas e na gastronomia japonesa são feitos realmente de carne de Siri. Mas na verdade são feitos de uma pasta de carne de peixe com aromatizantes e corantes para se parecer ao sabor de Siri. No Japão eles são conhecidos como "Bolo de Peixe Sabor Caranguejo".

E assim podemos continuar com a lista. Sucos de caixinhas que tem mais água e açúcar e suco verdadeiro. Sucos em pó que tem 1% de polpa. Pipoca de cinema que não tem manteiga como se fala e sim óleo de soja e aromatizantes. E por aí vai.

Fique de olho, pesquise, pergunte. 

Ranking dos 50 Melhores restaurantes tem 2 brasileiros.

Chef Atala é escolhido o Melhor Chef pelos próprios chefs.

Após um ano afastado do topo da premiação dos 50 Melhores Restaurantes do mundo, o dinamarquês "Noma" voltou a primeira posição - pela quarta vez - na nova lista lançada no mês de abril. A casa comandada pelo chef René Redzepi deteve o título entre 2010 e 2012, e havia o perdido no ano passado para o espanhol "El Celler", de Can Roca.

Redzepi é reconhecido por sua versão altamente original e, por vezes, visceral da nova cozinha nórdica.

Há nove anos entre os 50 Melhores, o paulista "D.O.M", de Alex Atala caiu uma posição neste ano, terminando em sétimo. No entanto, Atala foi eleito o Melhor Chef na escolha dos próprios chefs, e recebeu uma homenagem na celebração. 

                                                                                                                                                                                                                                                     

O "Mani", de Helena Rizzo e Daniel Redondo, também saiu vitorioso da disputa. A casa paulista subiu 10 posições e chegou à 36º colocação na lista. Além disso, Helena, foi eleita a Melhor Chef Mulher, em uma das categorias cujo anuncio é feito com antecedência.

                     

Ranking

A lista dos 50 Melhores é criada a partir dos votos de uma academia formada por um grupo de mais de 900 pessoas envolvidas com a industria da gastronomia. O painel é composto por críticos gastronômicos, chefs, donos de restaurantes e gastrônomos. Os membros fazem suas escolhas em ordem de preferência com base nos restaurantes que lhe ofereceram a melhor experiência nos últimos 18 meses.

Os 10 primeiros:

1 Noma (Dinamarca)

2. El Celler (Espanha)

3. Osteria Francescana (Italia)

4. Eleven Madison PArk (Estados Unidos)

5. Dinner by Heston Blumenthal (Inglaterra)

6. Mugaritz (Espanha)

7. D.O.M (Brasil)

8. Arzak (Espanha)

9. Alinea (Estados Unidos)

10. Ledburry (Inglaterra)

Fonte: Exame.com